Подробнее: |
Новые экономические отношения повлияли на процессы, протекающие в сфере гостеприимства, обострили проблемы подготовки специалистов, потребовали коренных изменений в деятельности предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса. В настоящее время, как показывает анализ деятельности отечественных отелей ресторанов, услуги, предоставляемые иностранным и российским гражданам, как правило, уступают мировым общепризнанным стандартам. Это неизбежно снижает уровень привлекательности поездок в Россию и конкурентоспособность отечественной отрасли гостеприимства. В то же время, по прогнозам Всемирной туристской организации, в ближайшие годы ожидается увеличение потока туристов в Россию, что обостряет проблему повышения качества подготовки специалистов для всей многоотраслевой структуры туристской индустрии, в том числе и для предприятий ресторанного бизнеса.
В условиях становления российского туристского рынка менеджеру гостеприимства уже не достаточно быть только специалистом в вопросах производства и технологии. Сегодня успех предприятия гостеприимства все более определяется его способностью адекватно реагировать на запросы потребителей. В решении проблем развития ресторанного комплекса применение специалистами новых приемов маркетинга, работы с клиентом и т.п. является первостепенным.
По оценкам специалистов, за последние годы на российском рынке гостеприимства появилось достаточное количество предприятий, деятельность которых основана на высоких технологиях обслуживания, адекватных требованиям мирового уровня. Однако профессиональные образовательные учреждения, осуществляющие подготовку специалистов для сферы гостеприимства, и, в частности, для ресторанного бизнеса, в силу объективных причин не могут динамично перестраивать учебный процесс в соответствии с развивающимися технологиями гостеприимства, поэтому их выпускники при поступлении на работу зачастую нуждаются в «доучивании». Кроме того, меняющиеся технологии ресторанного бизнеса вызывают необходимость повышения квалификации и сотрудников, имеющих стаж работы. Перед предприятиями ресторанного бизнеса сегодня наиболее актуальной становится задача осуществления программ «доучивания» и повышения квалификации сотрудников. В то же время предприятия ресторанного бизнеса не оснащены необходимой учебной и методической базой для решения этих задач.
Таким образом, существует противоречие, суть которого в том, что, с одной стороны, предприятия ресторанного бизнеса испытывают потребность в подготовленных кадрах и владеют современными технологиями гостеприимства, а с другой стороны, отсутствует необходимое научно-педагогическое обеспечение процесса подготовки и повышения квалификации сотрудников в условиях фирмы на основе современных технологий гостеприимства.
Данное противоречие определило проблему исследования: какими должны быть содержание, методы и формы внутрифирменного повышения квалификации специалистов сферы гостеприимства? Проблема определила цель исследования.
Однако существующая в стране система повышения квалификации не готова в полной мере удовлетворять потребности экономики в требуемом объеме и качестве услуг. Для ее перестройки потребуется не один год и серьезные финансовые вложения. В этой связи у основных субъектов экономики возникает необходимость формирования собственной системы обучения, которая будет нацелена на решение внутрифирменных проблем.
Таким образом, формирование корпоративных систем повышения квалификации кадров в современных условиях является объективно обусловленной необходимостью для российских компаний. Такие системы должны стать важным инструментом реализации кадровой политики в части профессионального развития персонала.
При этом следует учитывать, что достижение положительного эффекта в любом варианте проведения обучения возможно только тогда, когда корпоративные программы представляют собой систему взаимоувязанных мероприятий по обучению персонала корпорации, освоению ее сотрудниками новых знаний, умений и навыков.
В этой связи становится очевидным, что без формирования эффективных корпоративных систем повышения квалификации кадров невозможно дальнейшее динамичное развитие общества по пути социально-экономического прогресса. Это обстоятельство и предопределило необходимость разработки данной темы исследования.
Важный вклад в разработку проблем развития профессиональной подготовки и обучения кадров в период становления рыночных отношений внесли российские ученые-экономисты: Е.Г. Антосенков, В.Н. Бобков, Н.А. Волгин, Б.М. Генкин, Н.А. Горелов, Н.Н. Гриценко, Т.Б. Журавлева, Е.Д. Катульский, А.Я. Кибанов, Р.П. Колосова, Л.А. Костин, А.Э. Котляр, Н.В. Кочкина, Ю.Г.Одегов, И.С. Маслова, А.А. Никифорова, Б.В. Ракитский, Г.Э. Слезингер, Н.П. Сорокина, Л.С. Чижова и др.
Исследование проблем развития современных систем повышения квалификации персонала отражены в работах зарубежных ученых: С. Брю, М. Гмюр, Ш. Климецки, К. Макконелла, А. Маслоу, У. Оучи, П. Самуэльсона и др.
Вместе с тем, отдельные аспекты исследования данных вопросов требуют дальнейшего исследования с учетом новых тенденций, складывающихся в процессе углубления рыночных методов хозяйствования.
Цель исследования – разработка содержания, форм и методов, раскрывающих эффективность внутрифирменного повышения квалификации специалистов предприятий гостеприимства. Объект исследования – повышение квалификации специалистов сферы гостеприимства.
Предмет исследования – внутрифирменное повышение квалификации специалистов сферы гостеприимства
Задачи исследования:
1. Проанализировать особенности профессионального труда в сфере гостеприимства и с их учетом выявить основные направления развития повышения квалификации специалистов.
2. Разработать вариативные модели внутрифирменного повышения квалификации специалистов гостеприимства и выявить организационно-педагогические условия их эффективности.
3. Разработать и экспериментально проверить содержание и методы повышения квалификации специалистов гостеприимства в условиях фирмы.
Методологическая основа исследования сложилась из концепций отечественных и зарубежных философов, педагогов, психологов по вопросам управления в процессе формирования и развития личности: личностно-деятельностный системно-функциональный, рефлексивно-креативный, феноменологический и сущностный подходы; ряд философских положений, касающихся понимания сознания, как усилия, становления, т.е. генетически, взаимосвязи ценностных аспектов в структуре человеческой деятельности с познавательными и волевыми и др.; концепция информационного кругооборота данных о профессиональном опыте и научно-педагогических исследованиях в системе повышения квалификации (А.К Капитанская); концепция развития российского образования в условиях перехода человечества в постиндустриальную эпоху развития (А.М. Новиков), социально-гуманистическая концепция обучающегося общества и концепция личностно ориентированного взаимодействия в педагогическом процессе, лежащие в основе гуманитарно-аксиологического подхода в постдипломном образовании педагога. Направленность исследования согласуется с пониманием необходимости формирования ценностного отношения специалистов сферы ресторанного бизнеса к профессионально-личностному развитию, целенаправленного приобретения и применения опыта профессионально-личностного совершенствования.
Методы исследования: метод теоретического анализа и синтеза, понятийно-терминологического анализа, структурно-функционального моделирования, рефлексивного осмысления; сочетание анкетирования, интервьюирования, наблюдения, рефлексии процесса и результатов экспериментально проверяемого нововведения, обобщения мнений субъектов образовательного процесса; самоанализ, самооценка, экспертная оценка, анализ продуктов деятельности.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Система внутрифирменной подготовки может быть успешной только в том случае, если будут проанализировано существующее положение, оценена перспектива и сформирован образ желаемого будущего, спрогнозированы изменения, подготовлены проекты изменения, определены сроки и затраты. В главе раскрыта взаимообусловленность процессов реконструкции профессиональной деятельности, развития профессиональной квалификации, построения и реализации инновационных моделей изучения сферы ресторанного бизнеса.
В современной системе профессионального образования обостряется актуальность проблемы развития профессиональной квалификации работников , что обуславливает поиск новых форм обучения специалистов в условиях корпоративных образовательных систем и современных производств. Названная проблема и возможные пути ее решения сопряжены с необходимостью реконструкции сложившейся профессиональной деятельности, что, в свою очередь, требует изучения, адекватного и системного отражения ее составляющих, осознанного выявления информационных, образовательных потребностей, без удовлетворения которых невозможно ни реконструировать деятельность на определенной теоретической основе, в контексте современных задач, стоящих перед школой, перед каждым конкретным педагогом, ни определить дальнейшие перспективы совершенствования деятельности, себя в ней.
Следовательно, в системе повышения квалификации должны быть созданы соответствующие условия для реализации вышеназванного,
прежде всего, для развития рефлексивного отношения к опыту
осуществления профессиональной деятельности в сфере ресторанного бизнеса, к себе, что тесно взаимосвязано с личностным ростом в профессии, с формированием позитивного работника сферы ресторанного бизнеса, действительно способного осуществлять реальный вклад в развитие личностно значимых сфер жизнедеятельности. В характеристику специалиста сферы ресторанного бизнеса входит: общая нанравленность его личности (социальная зрелость и гражданская ответственность, профессиональные идеалы, гуманизм, высокоразвитые, прежде всего познавательные, интересы); некоторые специфические качества – организаторские (организованность, деловитость, инициативность, требовательность, самокритичность), коммуникативные (справедливость, внимательность, приветливость, открытость, доброжелательность, скромность, чуткость, тактичность), перцептивно-гностические (наблюдательность, креативность, интеллектуальная активность, гибкость, оригинальность и критичность мышления, способность к нестандартным решениям, чувство нового, интуиция, объективность и беспристрастность, бережное и внимательное отношение к опыту старших коллег, потребность в постоянном обновлении и обогащении знаний), экспрессивные (высокий эмоционально-волевой тонус, оптимизм, эмоциональная восприимчивость и отзывчивость, самообладание, толерантность, выдержка, чувство юмора); профессиональная работоспособность; физическое и психическое здоровье.
Своеобразным "ядром" личности специалиста сферы ресторанного бизнеса выступает профессиональное самосознание, обеспечивающее взаимосвязь и согласованность ее ведущих мотивов, смыслов, установок, ценностей, убеждений, идеалов. Для высокого уровня развития профессионального самосознания характерны: преобладание в иерархической структуре характеристик специалиста сферы ресторанного бизнеса ценностей личностного роста в профессии; представление в сознании образа клиента как субъекта своей жизнедеятельности и стремление самому быть отраженным в качестве значимого ее субъекта; доминирование установки на личностно-ориентированное взаимодействие с клиентами (сочувствие, поддержка, доверие); позитивность отношения специалиста сферы ресторанного бизнеса, которое исходит из его оценки себя как способного осуществлять реальный вклад в развитие личностно значимых сфер жизнедеятельности клиента. Иначе говоря, профессиональное самосознание специалиста сферы ресторанного бизнеса - это процесс осознания и переживания субъективной значимости развития и личностного состояния клиента как решающего условия собственной самореализации в своей профессии. Сфера профессионального труда специалиста сферы ресторанного бизнеса - это сфера преодоления множества противоречий. Это противоречия между: динамикой профессиональных задач и внутренней готовностью специалиста сферы ресторанного бизнеса к их осуществлению; динамикой корпоративной политики в сфере ресторанного бизнеса
и стремлением специалиста занимать четкую и последовательную и стремлением специалиста занимать четкую и последовательную
позицию; личностной потребностью в творческой самореализации и возможностью ее удовлетворения; растущим объемом актуальной информации и рутинными способами ее переработки, хранения и передачи; -потребностью общества в услугах сферы ресторанного бизнеса и недостаточным объемом квалифицированного кадрового ресурса и др.
Получены следующие выводы:
1. На основании анализа современного состояния подготовки кадров в сфере гостеприимства (на примере ресторанного бизнеса) выявлены основные направления развития повышения квалификации специалистов (например такие, как: подготовка универсальных специалистов, способных гибко реагировать на изменяющиеся условия труда в сфере туризма; обеспечение непрерывности профессиональной подготовки с учетом потребностей и личностных особенностей обучающихся; вариативность профессионального обучения в соответствии с изменениями рынка труда и запросами обучающихся; обеспечение преемственности обучения; обеспечение опережающего обучения с учетом перспектив развития туризма и развития потребностей личности; освоение современных технологий управления, внедрение новых информационных технологических систем; повышение роли культурологической подготовки; сочетание теоретических знаний и прагматизма квалификаций и др.).
2. Разработаны вариативные модели внутрифирменного повышения квалификации специалистов гостеприимства:
– модель внутрифирменного повышения квалификации в условиях учебного центра и модель внутрифирменного повышения квалификации в условиях наставничества; выявлены организационно-педагогические условия их эффективности: организация деятельности учебного центра как внутрифирменного учреждения дополнительного профессионального образования;
– формирование массивов банка педагогических модулей, содержащих информацию об опыте профессиональной деятельности специалистов сферы ресторанного бизнеса;
– организация функционирования базы учебных модулей в соответствии с целями развития образования, его информационного, научно-методического обеспечения; обеспечение активной, действенной позиции специалистов сферы ресторанного бизнеса в изучении и обобщении профессионального опыта, в формировании информационных массивов учебных модулей различных уровней, в эффективном использовании данных для реконструкции, совершенствования профессиональной деятельности;
– разработка многоуровневой образовательной программы по овладению технологией модульного отражения профессиональной информации, организация личностно ориентированного образовательного процесса по ее реализации, позволяющего подниматься по ступеням теоретического осмысления опыта деятельности в соответствии с потребностями и возможностями специалиста сферы ресторанного бизнеса в осмыслении и теоретическом исследовании деятельности в данный период времени, ориентированного на непрерывность этого процесса, сопряженного с неизбежными изменениями, с целенаправленной реконструкцией профессиональной деятельности, совершенствованием в ней; обучение работников сферы ресторанного бизнеса основам методологии научного исследования.
3. Разработано содержание внутрифирменного повышения квалификации как специально организованная многоаспектная деятельность в сфере ресторанного бизнеса, включающее совокупность модулей ( «Мотивация», «Делегирование полномочий», «Работа в команде», «Забота о госте» и др.), которые направлены на активизацию деятельности личностных структур сознания (рефлексии, критичности, коллизийности и др.), на развитие и методы повышения квалификации специалистов гостеприимства в условиях фирмы; выявлены и экспериментально проверены эффективные методы и организационные формы повышения квалификации специалистов сферы гостеприимства (ролевые игры, тесты, практические работы, тренинги, решение ситуационных задач, индивидуальные консультации и др.).
Теоретическая значимость работы заключается в системном представлении в теории и методике профессионального образования внутрифирменного повышения квалификации специалистов на основе реализации следующих взаимосвязанных идей: непрерывного профессионального образования, научного обобщения опыта профессиональной деятельности, становления специалиста сферы ресторанного бизнеса как сознательного субъекта своего профессионально-личностного развития.
Практическая значимость исследования заключается: в разработке учебных программ для внутрифирменного повышения квалификации специалистов для ресторанного бизнеса среднего и высшего звена; в разработке методических рекомендаций по организации профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в условиях фирмы; в разработке системы тренингов для повышения квалификации специалистов ресторанного бизнеса. |
обратная связь
