Последнее время любой ресторан старается использовать все возможные способы привлечения и удержания клиентов. Отдельное направление на этом пути заключается в организации питания и праздничных мероприятий для посетителей с детьми.
Интерес рестораторов к введению постоянного детского меню и организации праздничных мероприятий для самых юных гостей объясняется довольно просто – у большинства постоянных клиентов есть дети. Для рестораторов организация угощения для детей – несложный по организационным затратам маркетинговый ход, который не только увеличит оборот заведения, но и мотивирует родителей вернуться в следующие выходные и праздничные дни, ведь подобная услуга есть далеко не во всех ресторанах. Организация детского меню и специальной детской программы особенно важна для заведений, позиционирующих себя в качестве семейных. Какой же это семейный отдых, когда родителям в ресторане придется подолгу изучать меню, чтобы найти подходящее для ребенка блюдо, и терпеть подозрительные взгляды официантов, ожидающих от юных посетителей только шума, груды разбитой посуды и других неприятностей. Конечно, есть рестораны, которые «выкручиваются», ограничив сервис для детей каким-нибудь недорогим подарком и улыбкой официанта. Но в исследуемом ресторане понимают, что гости ждут большего.
В последние годы посещение ресторана превратилось из возможности познакомиться с некой экзотикой в приобщение к определенной культуре питания Семь - десять лет назад большинство посетителей приходили в ресторан исключительно для того, чтобы отметить праздничные события, попробовать какие-то сложные в приготовлении авторские блюда с оригинальной рецептурой (которые гости не могут самостоятельно приготовить дома), познакомиться с различными национальными кухнями и тем самым удовлетворить свое любопытство. Но сейчас посетители уже прекрасно осведомлены обо всех особенностях большинства национальных кухонь. И посещение ресторана превращается в семейную традицию. Многие гости приходят с детьми, стараются приучить своих ребятишек правильно вести себя за столом в компании людей, общаться с соседями и персоналом заведения. Ребятам и самим нравится, когда у них принимают заказ, когда они себя чувствуют за столом комфортно, знают, как себя вести, как обращаться с приборами. Конечно, для того, чтобы дети чувствовали себя в ресторане как дома, руководству заведения придется поработать. Самое главное - придумать нечто такое, что привлечет внимание и понравится детям.
В первую очередь в ресторане должно присутствовать детское меню.
Затраты на проведение всех мероприятий согласно программы действий, которые нужно выполнить, представлены в виде таблицы 28.
Таблица 28.
Мероприятия Денежные затраты
Маркетинговые затраты на детские дни рождения 12 000,00
Маркетинговые затраты на детские спектакли 7 000,00
Маркетинговые затраты на детский отдых 14 000,00
Маркетинговые затраты на семейное празднование 28 000,00
После чего все затраты, относящиеся к одной статье бюджета, суммируются и заносятся в таблицу 29.
Таблица 29.
№ Расходы по отдельным статьям млн. руб. %
Суммарные маркетинговые затраты 61 000,00 100 %
На основании статей затрат на маркетинг, затрат на производство и другие функции предприятия, а также статей поступления денежных средств бюджет маркетинга можно представить в виде следующей таблицы 30.
Таблица 30. Бюджет маркетинга
Показатели млн. руб.
Суммарный доход от продаж, прогнозируемый на год по
по отдельным видам товаров и услуг 158 000,00
Прочие денежные поступления 3400
Затраты на производство по отдельным статьям производства 45 000,00
Затраты на закупку товаров 12 000,00
Чистая прибыль предприятия 35 000,00
Бюджет маркетинга составляется на один и более лет в зависимости от составляемого плана маркетинга. |
обратная связь
